Lutter contre le gaspillage alimentaire
Cette formation permet justement d’agir sur les causes concrètes du gaspillage
Formation créée le 17/03/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
26/03/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiLutter contre le gaspillage alimentaire
Cette formation permet justement d’agir sur les causes concrètes du gaspillage
Cette formation permet justement d’agir sur les causes concrètes du gaspillage (surproduction, portions inadaptées, retours assiettes, stockage, erreurs DLC/DDM), avec une méthode de diagnostic et un plan d’actions opérationnel. C’est aussi un levier écologique fort : réduire le gaspillage, c’est éviter des achats inutiles, des déchets évitables et des émissions associées à des aliments produits… puis jetés. Le ministère rappelle d’ailleurs que jusqu’à 10 % du gaspillage peut être lié à une mauvaise compréhension des dates de consommation (DLC/DDM), ce qui fait de la formation des équipes un levier très rentable.
Objectifs de la formation
- Analyser les enjeux du gaspillage alimentaire en restauration collective
- Évaluer l’organisation existante et repérer les leviers de progrès
- Déployer des actions correctives et préventives de réduction du gaspillage alimentaire
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de l’alimentation, du développement durable, de la qualité ou collaborateurs concernés par le thème
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques
Contenu de la formation
LES ENJEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
- Définitions et notions clés liées au gaspillage alimentaire
- État des lieux et chiffres clés
- Réglementation applicable aux biodéchets
- Acteurs impliqués dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
DIAGNOSTIC : AUTOEVALUER SON ETABLISSEMENT
- Outils existants et modalités de mise en œuvre
- Postes à analyser : achats, production en cuisine, consommation
- Estimation et analyse des résultats du diagnostic
- Savoir maîtriser les techniques spécifiques au personnel de restauration
STRUCTURER SA DEMARCHE POUR REDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
- Identifier les causes du gaspillage
- Construire un plan d’action
- Définir les objectifs prioritaires
- Lister les postes concernés et envisager les actions adaptées
- Mobiliser les acteurs
- Mettre en œuvre les actions retenues
- Pérenniser la démarche en intégrant les actions dans l’organisation
RETOUR D’EXPERIENCES
- Présentation de différentes approches (tri, recyclage, don, etc.) et des actions possibles
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et/ou en fin de formation (par oral et/ou écrit) par questionnement ou QCM
- Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est rempli par chaque participant en fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion et échanges d’expériences
- Outils et supports pédagogiques utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, photos numériques pédagogiques, vidéos courtes, documents professionnels en lien avec la thématique
- Document pédagogique remis à chaque participant
Accessibilité
L’organisme s’engage à étudier les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap afin d’adapter les modalités d’accompagnement. Un référent handicap est disponible pour étudier les aménagements nécessaires.