Bonnes Pratiques d’Hygiène (HACCP)

Cette formation "sur mesure" vous permettra de développer des compétences techniques et fonctionnelles au sein de votre organisation pour appliquer les règles d'hygiène incontournables en restauration collective

Identifier les dangers sanitaires et les obligations règlementaires en matière de sécurité des aliments en restauration collective
Repérer les règles d’hygiène et les autocontrôles clés à mettre en œuvre à toutes les étapes de la production des repas

Pour qui

Le personnel de restauration : cuisiniers, plongeurs, magasiniers, serveurs etc.

Prérequis

Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Avec les participants : visite, diagnostic hygiène en vue d’illustrer la formation
Explication des bonnes pratiques d'hygiène à respecter à son poste de travail, à partir des observations effectuées en cuisine avec le groupe étape par étape

Les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration et leurs conséquences sur la santé du consommateur (microbiologiques, chimique, etc.)
Le point sur la réglementation actuelle en matière de sécurité des aliments : notion de traçabilité et d’HACCP
La maîtrise de l’hygiène selon la méthode des 5M
Les mesures de maîtrise et les autocontrôles associés à toutes les étapes fabrication des repas
Le point sur les différents enregistrements incontournables du service de restauration (suivi de nettoyage, températures, etc.)

Repérer les évolutions à apporter dans ses pratiques en matière de sécurité des aliments

Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Expert en sécurité alimentaire et chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Evaluation des attentes : Tour de table en début de formation
Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas
Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et/ou en fin de formation (par oral et/ou écrit) par questionnement ou QCM
Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est rempli par chaque participant en fin de formation ainsi que par le commanditaire 30 jours après la formation
Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l'atteinte des objectifs

Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques et échanges d’expériences
Outils et supports pédagogiques utilisés : discussions et questions-réponses sur le poste de travail, réalisation d’exercices pratiques à partir de photos prises en situation, diaporama illustré, illustration à partir de vos documents professionnels (procédures, enregistrements) en lien avec la thématique
Document pédagogique remis à chaque participant

Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est rempli par chaque participant en fin de formation ainsi que par le commanditaire 30 jours après la formation

Taux de satisfaction des apprenants

9,5/10 (11 avis)

Entre 1 et 10 apprenants

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.

6 places restantes Formation BPH et méthode HACCP

du 15/12/2025 au 16/12/2025 distance

Résultats de la recherche

Bonnes Pratiques d’Hygiène (HACCP)

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Accessibilité

Prochaines dates