Prévention des risques professionnels en restauration

Formation créée le 25/06/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

Prévention des risques professionnels en restauration


Les cuisiniers sont confrontés à des risques liés au process de fabrication des repas. L’utilisation d'objets coupants, de produits très chauds, de préparations surgelées ou encore de produits chimiques pour certaines tâches provoquent des dangers de toute sorte. De plus, les cuisiniers figurent parmi les métiers concernés par les troubles musculo-squelettiques (TMS). Les manutentions manuelles et les déplacements de charges sont en effet nombreux. De même, les manipulations répétitives effectuées à un rythme soutenu dans la préparation des plats et pâtisseries, des postures contraignantes sont sources de pathologies musculo-tendineuses. Cette formation permet aux personnels de cuisine d'adopter des comportements, gestes, et postures préventifs de ces risques liés à leur exercice professionnel.

Objectifs de la formation

  • Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
  • Appréhender les gestes et postures fondamentaux et intégrer les gestes spécifiques
  • Eviter les TMS et appliquer les recommandations en matière de santé-sécurité au travail
  • Diminuer les risques d'accidents et de maladies professionnelles liés aux activités physiques
  • Sensibiliser le personnel aux dangers de l'utilisation de produits chimiques, de produits d'entretien

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de cuisine, cuisinier, commis, plongeur, ....
Prérequis
  • Pas de prérequis technique

Contenu de la formation

Introduction à la formation gestes et postures en restauration et cuisine
Analyse des accidents de travail liés au métier de la restauration et de la cuisine
Focus sur la réglementation relative à la sécurité en entreprise
Application du programme de formation aux techniques gestuelles et à l'attitude aux postes de travail
Mise en évidence des risques potentiels d'accidents (osseux, musculaires, articulaires)
Mise au point sur les techniques gestuelles fondamentales
Analyse des attitudes au poste de travail
Savoir maîtriser les techniques spécifiques au personnel de restauration
Maîtriser les gestes et postures liés à l'activité de restauration
Maîtriser la posture en station debout prolongée
Maîtriser les gestes et postures liés à la hauteur du plan de travail
Les bonnes pratiques liées à la manipulation de charges lourdes
La toxicité des produits chimiques
Les différents produits utilisés et leur impact sur les individus et l'environnement
Les dangers des produits d'entretien : règles de dilutions et dosages en fonction des types de supports et de salissures
La prévention du risque chimique : fiche de donnée de sécurité, pictogrammes, étiquettes
La prévention des risques physiques
Les différents types de matériel en restauration : modèles et utilisation
Les moyens de protection individuelles
Les consignes de sécurité

Équipe pédagogique

Formateur spécialisé en hygiène et sécurité ayant une expérience significative en restauration collective et/ou commerciale

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation des attentes : Tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et/ou en fin de formation (par oral et/ou écrit) par questionnement ou QCM
  • Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est rempli par chaque participant en fin de formation
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l'atteinte des objectifs

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion et échanges d’expériences
  • Outils et supports pédagogiques utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, photos numériques pédagogiques, vidéos courtes, documents professionnels en lien avec la thématique
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Capacité d'accueil

Un seul apprenant

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.