Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

Formation créée le 25/06/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)


Cette formation vous permettra de maîtriser les éléments réglementaires d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), d'analyser les risques sanitaires de votre activité selon la méthode HACCP, de rédiger les processus du PMS et de déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments.

Objectifs de la formation

  • Lister les éléments réglementaires constituants un Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Analyser les risques sanitaires de son activité selon la méthode HACCP
  • Rédiger les processus du PMS
  • Déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
  • Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène en restauration

Contenu de la formation

QU’EST CE QU’UN PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)?
  • Définition
  • Les objectifs
  • Les éléments du PMS
RAPPEL DES EXIGENCES REGLEMENTAIRES LIEES AUX PMS
LES OUTILS POUR CONSTRUIRE SON PMS :
  • Le diagnostic hygiène pour recenser et évaluer les bonnes pratiques d’hygiène
  • Le diagnostic HACCP pour identifier ses CCP
  • Le diagnostic traçabilité pour élaborer sa procédure de retrait/rappel
  • Le plan d’action pour mettre en œuvre les éléments du PMS et faire évoluer son système HACCP
SAVOIR UTILISER LES OUTILS POUR CONSTRUIRE SON PMS
ETUDES DE CAS EMPRUNTES A LA RESTAURATION :
  • Initiation à la rédaction des procédures relatives à l’hygiène
  • Initiation à la rédaction des procédures fondées sur les principes HACCP
  • Initiation à la rédaction des procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
  • Utilisation de classeurs « spécial PMS » pour organiser les documents

Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Expert en sécurité alimentaire et chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation des prérequis : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Qualité et satisfaction

Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.