Formation Initiation au Cake Design
Formation Initiation au Cake Design - Présentielle
Formation créée le 24/06/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation Initiation au Cake Design
Formation Initiation au Cake Design - Présentielle
Apprendre les techniques de base et intermédiaires du cake design pour réaliser des gâteaux esthétiques et personnalisés, dignes des plus grands événements (anniversaires, mariages, baby showers…). Les stagiaires seront capables de créer un gâteau décoré complet, personnalisé, prêt à être présenté à une clientèle ou dans un cadre privé.
Objectifs de la formation
- Connaître les bases du cake design
- Acquérir les compétences techniques et artistiques nécessaires pour concevoir, réaliser et décorer des gâteaux personnalisés et esthétiques, en intégrant les tendances actuelles du cake design tout en respectant les règles de qualité et d’hygiène alimentaire.
- Identifier les ingrédients et le matériel essentiels pour réaliser un gâteau en cake design.
- Réaliser une génoise moelleuse et des garnitures adaptées à la sculpture et au montage.
- Monter et lisser un gâteau avec une finition professionnelle (ganache, crème, pâte à sucre).
- Créer des décorations en pâte à sucre : fleurs, figurines, effets de textures, lettrages, etc.
- Assembler un gâteau décoré à thème, en respectant l’équilibre visuel et la solidité de la structure.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Pâtissiers
- Vendeuses souhaitant se reconvertir ou monter en compétences
- Gérants de boulangeries-pâtisseries
Prérequis
- Notions de base en pâtisserie (génoise, ganache)
Contenu de la formation
INTRODUCTION GENERALE
- Acquérir les bases techniques du Cake Design
- Savoir réaliser un gâteau lisse et stable pour la décoration
- Apprendre à manipuler la pâte à sucre et autres éléments de décor
- Réaliser un premier gâteau décoré complet
PARTIE I. INTRODUCTION AU CAKE DESIGN
- Historique et tendances (Wedding Cake, Number Cake, Drip Cake…)
- Matériel de base et ingrédients indispensables
- Organisation du plan de travail
PARTIE II. REALISATION DU GATEAU DE BASE
- Recette de la génoise spéciale Cake Design (stable et moelleuse)
- Préparation de la ganache de couverture
- Garnissage et montage du gâteau
PARTIE III. TECHNIQUES DE LISSAGE ET COUVERTURE
- Lissage à la spatule et au lisseur
- Utilisation de la pâte à sucre : malaxage, étalage, application
- Techniques pour éviter les bulles d’air, les plis, etc.
PARTIE IV. DECORATION DE BASE
- Utilisation des emporte-pièces et moules en silicone
- Création de décors simples : fleurs, noeuds, figurines 2D
- Initiation à l’aérographe alimentaire (en option)
- Pose de rubans, lettrage, effets visuels (perles, paillettes alimentaires…)
PARTIE V. REALISATION D’UN GATEAU PERSONNALISE
- Chacun réalise un gâteau à thème (anniversaire, enfant, etc.)
- Présentation des réalisations
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
QUESTIONS ET EVALUATION
Équipe pédagogique
100 % pratique : la majorité du temps est consacrée à la mise en oeuvre des techniques sur les gâteaux. Démonstrations, suivies d’exercices pratiques. Utilisation du matériel et des produits de la boulangerie, pour une mise en œuvre réaliste. Conseils personnalisés en fonction de la gamme, des clients et de la configuration du labo. Valorisation du travail réalisé par chaque stagiaire (gâteau final individuel).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Test de positionnement
- Questionnaires d'évaluation par chapitre
Ressources techniques et pédagogiques
- Matériel et produits de la boulangerie
- Démonstrations
- Exercices pratiques
- Conseils personnalisés
Qualité et satisfaction
Cette formation a une influence positive sur la qualité des services offerts et la satisfaction des clients, tout en réduisant les risques sanitaires.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Accessibilité
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Des aménagements peuvent être proposés en fonction des besoins spécifiques.