Plan de Formation en HACCP et Hygiène Alimentaire - présentiel
HACCP - présentiel
Formation créée le 23/06/2025. Dernière mise à jour le 05/10/2025.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(6 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiPlan de Formation en HACCP et Hygiène Alimentaire - présentiel
HACCP - présentiel
La formation HACCP est devenue un incontournable pour les professionnels gérant un établissement spécialisé dans les métiers de bouche. Cette formation obligatoire permet d’acquérir les compétences essentielles en matière d’hygiène alimentaire, de prévention des contaminations et de mise en place des bonnes pratiques HACCP. Elle offre aux restaurateurs les outils nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire des aliments et la satisfaction de leur clientèle.
Objectifs de la formation
- Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Prévenir les dangers microbiens
- Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire
- Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement
- Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Le chef d’entreprise et/ou un ou plusieurs salariés (chef de cuisine, cuisinier, commis…). Elle est également bénéfique pour les responsables qualité et les superviseurs des opérations dans les restaurants.
Prérequis
- Disposer d'un ordinateur ou un smartphone avec un accès à internet pour visionner les vidéos et télécharger les contenus écrits
Contenu de la formation
INTRODUCTION GENERALE
- Présentation des objectifs et du déroulement de la formation
- Explication de l'importance de la méthode HACCP dans les établissements de restauration
PARTIE I. REGLEMENTATION DE LA SECURITE ALIMENTAIRE
- Le cadre réglementaire : lois et règlements en vigueur
- Les services de contrôle : qui ils sont et leurs rôles
- Importance de la conformité aux normes légales pour les professionnels de l'alimentation
PARTIE II. LES DANGERS MICROBIENS
- Le rôle des microbes et leur mode de transmission
- Les différents types de contaminations microbiennes
- Les actions des bactéries et leurs conséquences sur les aliments
- La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
- Etudes de cas pratiques
PARTIE III. LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
- Hygiène du personnel
- Hygiène lors de la manipulation des aliments
- Bonnes pratiques dans la préparation, le stockage et le service des aliments
PARTIE IV. LES MOYENS DE MAÎTRISE DES DANGERS
- Les autres dangers alimentaires
- L’aménagement des locaux et des équipements
- L’entretien du matériel et des locaux
- La qualité des matières premières et les conditions de préparation
- La traçabilité
PARTIE V. LA MÉTHODE HACCP
- Introduction à l'HACCP
- Les 7 principes de l’HACCP
- Les 12 étapes de l’HACCP
- Applications pratiques du plan HACCP
- Challenges à surmonter
- Actualisation du système HACCP
CONCLUSION ET PERSPECTIVES QUESTIONS ET EVALUATION
Équipe pédagogique
Formation en présentiel
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Test de positionnement
- Questionnaires d'évaluation par chapitre
Ressources techniques et pédagogiques
- Diaporama PowerPoint
- Explications théoriques
- fiches pratiques
Qualité et satisfaction
Cette attestation de formation HACCP joue un rôle crucial pour garantir la sécurité alimentaire dans le secteur de la restauration. Elle donne aux professionnels les outils nécessaires pour mettre en place de bonnes pratiques d’hygiène et respecter la réglementation en vigueur. Cette formation a une influence positive sur la qualité des services offerts et la satisfaction des clients, tout en réduisant les risques sanitaires.
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(6 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 100 apprenants
Accessibilité
La formation est accessible à distance, ce qui permet une flexibilité pour les personnes en situation de handicap.